Leckere Spargel-Rezepte

Spargel-Pesto

Du brauchst:

• 300 Gram grüner Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Mandeln
• 60 g Parmesan
• 2 Stängel Estragon
• 2 EL Olivenöl
• 5 EL Mandelöl
• 2 TL Zitronensaft
• 500 g Spaghetti

So gehts:

• Wasche den Spargel und schneide die Enden knapp ab
• Koche den Spargel ca. 1 Minute in Salzwasser und schrecke ihn mit kaltem Wasser ab
• Röste die Knoblauchzehen und die Mandelsplitter ohne Fett kurz an
• Püriere alle Zutaten miteinander und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab
• Spaghetti im Salzwasser kochen und anschließend mit dem Spargelpesto servieren

Spargel-Flammkuchen

Du brauchst:

• Flammkuchenteig
• 1 Eigelb
• 50 g Crème fraîche
• 1 EL Schlagsahne
• Pfeffer, Muskat
• 250 g grüner Spargel
• 1 rote Zwiebel
• 40 g getrocknete Tomaten
• 20 g Pinienkerne
• 20 g Oliven
• 2 El Olivenöl

So gehts:

• Eigelb, Crème fraîche und Sahne vermischen und würzen
• Spargel abspülen und schräg in ca. 0,5 cm lange Stücke schneiden
• Zwiebeln und Tomaten schneiden
• Gemüse mit Pinienkernen, Oliven und Olivenöl vermischen
• 2/3 der Crème fraîche auf dem Teig verteilen, die Spargelmischung darauf geben und den Rest der Crème fraîche darüber träufeln

Panierter Spargel

Das brauchst du für den Spargel:     

• 1 Bio-Orange
• Salz
• Zucker
• 1 kg weißen Spargel
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• Butterschmalz

Das brauchst du für die Soße:

• 1 Bund Basilikum
• 50 g Crème fraîche
• 1 Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Zucker

So gehts:

• Die Orange heiß abwaschen und in Scheiben schneiden
• Den Spargel in einem Topf mit Wasser, Salz, Zucker und den Orangenscheiben kochen, bis er bissfest ist
• Spargel etwas abkühlen lassen
• Ca. 150 ml vom Spargelwasser, Basilikum, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft pürieren
• Bereite 3 tiefe Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln vor
• Wende die Spargelstücke erst im Mehl, dann im Ei und dann in den Semmelbröseln
• Brate den Spargel mit Butterschmalz an
• Panierter Spargel mit der Basilikumsoße servieren

Spargel-Brotsalat

Du brauchst:

• 100 g Ciabatta
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g grüner Spargel
• 300 Kirschtomaten
• 3 Stiele Basilikum
• 2 EL Rotweinessig
• 3 EL Wasser
• Salz und Pfeffer
• 1/2 TL Zucker
• 5 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan

So gehts:

• Brot in sehr dünne Scheiben schneiden und im Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 3 - 4 Minuten rösten
• Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben mit dem Knoblauch einreiben
• Spargel waschen und schräg in ca 3 cm lange Stücke schneiden
• Spargelstücke in kochendem Wasser leicht bissfest garen und danach mit kaltem Wasser abschrecken
• Tomaten waschen und halbieren
• Den Essig mit 3 - 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Öl und Zucker verrühren
• Basilikumblätter von den Stielen streifen und grob zupfen
• Den Spargel und die Tomaten mit dem Dressing vermischen und kurz ziehen lassen
• Brot und Basilikum untermischen und mit Parmesan toppen