Kürbis-Pommes mit Joghurt-Dip
Zutaten:
• 450 g Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• 150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• ½ Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Beide Hälften in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in Streifen schneiden, um die typische Pommes-Form zu erhalten.
Die Kürbis-Pommes in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermischen und kurz ziehen lassen.
Für den Dip Joghurt, Pfeffer, Salz und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch pressen, unterheben und gut vermengen. Nach Wunsch kann etwas Gurke hineingerieben werden.
Die Kürbis-Pommes nochmals wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 15–20 Minuten backen.
In eine Schale füllen und mit dem Joghurt-Dip servieren.
(ca. 217 kcal, 21 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß)
One-Pot-Kürbis-Pasta
Zutaten:
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Nudeln
• 1 TL Salz
• 1 EL Thymian
• 1 Prise Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 50 g Frischkäse
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Hokkaido waschen und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden.
Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten mitbraten.
Dann Nudeln und Thymian hinzufügen, anschließend Gemüsebrühe, Sahne und Milch angießen. Alles gut umrühren, damit Nudeln und Kürbis mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pasta aufkochen und bei geringer Hitze ohne Deckel 12–15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, die Nudeln aber noch nicht gar sind, einfach etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Topf vom Herd nehmen, Frischkäse unterrühren und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Parmesan servieren.
(pro Portion: 493 kcal, 59 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 22 g Fett)
Kürbissalat mit Birnen und karamellisierten Nüssen
Zutaten:
Für das Dressing:
• 100 ml Apfelessig
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 2 TL brauner Zucker
• 4 EL mildes Olivenöl
• 2 EL Nussöl (z. B. Hasel- oder Walnussöl; alternativ Olivenöl)
• 1 Bund Dill
Für den Salat:
• 200 ml Wasser
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Koriander- oder Senfkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 2 mittelgroße, feste Birnen
• Saft einer ½ Bio-Zitrone
• 4 EL Haselnusskerne
• 150 g Bergkäse am Stück
Zubereitung:
Aus 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und den Ölen ein Dressing anrühren. Dill waschen und trocken schütteln. Die Hälfte fein hacken und unter das Dressing mischen. Den Rest für den Sud und als Garnitur verwenden.
Für den Salat Kürbis waschen, abtrocknen und mit einem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln.
In einem Topf Wasser, Dillstiele, Pfefferkörner, Korianderkörner, restlichen Apfelessig, Lorbeerblatt, restlichen Zucker und etwas Salz aufkochen. Temperatur reduzieren.
Kürbisscheiben 1–2 Minuten im Sud ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing vermengen.
Birnen nach Belieben schälen, halbieren, entkernen und hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln und unter den Kürbis mischen. Gelegentlich vorsichtig wenden und ziehen lassen.
Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. 1 EL Zucker darüber geben und unter Wenden hell karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen.
Käse in feine Streifen schneiden und unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nüssen und restlichem Dill bestreuen.
Passt hervorragend zu Holzofenbrot.
(pro Portion: 515 kcal, 19 g Eiweiß, 44 g Fett, 14 g Kohlenhydrate)